39 opskrifter, alle lavet mindst tre gange
Teknikken er opskriften.
Råvarer, håndværk og hvorfor det virker. Hver opskrift er lavet mindst tre gange, før den kom herind. Ingen gætterier, ingen afrundede tider.
I sæson i september
Råvarer smager bedst og koster mindst når de er i sæson. Her er hvad der er værd at lave mad på lige nu.
TomaterPå toppenOpbevar dem aldrig i køleskabet. Kulden dræber aromaen permanent.2 opskrifterUrterPå toppenHårde urter tidligt i gryden, bløde urter til allersidst.1 opskriftSvampePå toppenSkyl dem aldrig under vandhanen. Børst dem.1 opskriftSpinatPå toppenFalder sammen til en tiendedel. Vej råt, ikke tilberedt.1 opskriftFennikelPå toppenRå og tyndt snittet er den anisagtig og sprød. Langtidsbagt bliver den sød og mild.2 opskrifterSildPå toppenFedtprocenten topper sidst på sommeren. Det er da den skal saltes ned.1 opskriftPorrerLige begyndtDet grønne er ikke affald. Det er fond.2 opskrifterRodfrugterLige begyndtFrost gør dem sødere. Derfor er de bedst efter den første nattefrost.1 opskriftGræskarLige begyndtHokkaido behøver ikke skrælles. Skrællen bliver blød.1 opskriftFisk og skaldyrLige begyndtMuslinger og østers er bedst i månederne med R. Det er ikke overtro, det er gydetid.7 opskrifterØstersLige begyndtSkal lugte af hav, ikke af fisk. Lugter den af fisk, så lad være.4 opskrifterHavtornLige begyndtSyrligere end citron. Bruges som syre, ikke som frugt.1 opskriftBlåmuslingerLige begyndtÅbne der ikke lukker sig ved et bank skal kasseres. Lukkede der ikke åbner sig under kogning ligeså.1 opskriftHvidløgSnart forbiFriskt dansk hvidløg er mildere og sødere end det tørrede.21 opskrifterAgurkSnart forbiKernerne er vand. Skrab dem ud hvis salaten skal holde.1 opskriftForårsløgSnart forbiDet hvide tåler varme, det grønne gør ikke. Del dem og tilsæt hver for sig.2 opskrifterBrombærSnart forbiDe sidste på busken er de bedste. De første er sure og hårde.1 opskrift
Teknikker
Alle teknikker →Det der adskiller en ret der virker fra en der næsten virker. Lær håndværket én gang, og brug det resten af livet.
Nyeste
Frisk Mangosalsa med Chili og Lime – Sommerens Must-Have
En eksplosion af smag! Denne nemme opskrift på mangosalsa med chili og lime er det perfekte tilbehør til stort set alt. Den søde mango møder den skarpe chi
Opskrifter
Klassisk Osso Buco Bianco med Cremet Safran Risotto
Klassisk And a’ la Orange med Sprød Hud
Koldhævede Solskinsboller med Sprøde Kerner
Ølbraiseret nakkefilet med rodfrugter
Æggekage med sprødt bacon og purløg
Terriyaki sauce
Poke bowl med terriyaki kylling
Paprikagryde med kylling
Instant Pot Pulled Chicken
Råvarer
Alle råvarer →Sæson, indkøb, opbevaring og hvad man faktisk skal kigge efter i disken.
