Der er visse retter, der bare taler til sjælen, og for mig er Osso Buco en af dem. Forestil dig den dybe, aromatiske duft, der spreder sig i køkkenet, når mørt kalvekød har simret i timevis, indtil det nærmest smelter på tungen. Og når det så serveres med en silkeblød, gylden safran risotto – ja, så er lykken fuldendt. Dette er ikke en hverdagsret, men en, du laver, når du vil forkæle dig selv og dem, du holder af, med ægte italiensk varme og gæstfrihed. Denne opskrift på Osso Buco Bianco – den "hvide" version uden tomater – lader de rene smage af kalvekød, urter og den delikate safran træde frem i al deres pragt. Det kræver lidt tid og kærlighed, men tro mig, hver en indsats er det værd, når du først sætter tænderne i denne klassiker. Lad os sammen skabe en uforglemmelig middag!
Derfor virker opskriften
Fordyb dig i en uovertruffen italiensk smagsoplevelse med vores opskrift på Osso Buco Bianco. Møre kalveskanke, braiseret langsomt i hvidvin og kalvefond med aromatiske grøntsager og urter, serveres med en luksuriøst cremet risotto tilsat den ædle safran. Retten toppes traditionelt med en frisk og syrlig gremolata af persille, citronskal og hvidløg, der giver den perfekte modvægt til de rige og dybe smagsnuancer. En ægte italiensk klassiker, der er skabt til at nydes i godt selskab.
Råvarefokus
Smagen bygges op omkring Kalveskanke, Hvedemel, Olivenolie samt resten af opskriftens råvarer.
Klassisk Osso Buco Bianco med Cremet Safran Risotto
Der er visse retter, der bare taler til sjælen, og for mig er Osso Buco en af dem. Forestil dig den dybe, aromatiske duft, der spreder sig i køkkenet, når mørt kalvekød har simret i timevis, indtil det nærmest smelter på tungen. Og når det så serveres med en silkeblød, gylden safran risotto – ja, så er lykken fuldendt. Dette er ikke en hverdagsret, men en, du laver, når du vil forkæle dig selv og dem, du holder af, med ægte italiensk varme og gæstfrihed. Denne opskrift på Osso Buco Bianco – den "hvide" version uden tomater – lader de rene smage af kalvekød, urter og den delikate safran træde frem i al deres pragt. Det kræver lidt tid og kærlighed, men tro mig, hver en indsats er det værd, når du først sætter tænderne i denne klassiker. Lad os sammen skabe en uforglemmelig middag! Fordyb dig i en uovertruffen italiensk smagsoplevelse med vores opskrift på Osso Buco Bianco. Møre kalveskank
Ingredienser
Sådan gør du
Trin 1
Start med at tørre kalveskankene godt. Skær et par små hak i senerne rundt om kødstykkerne for at forhindre dem i at krølle under stegning. Krydr skankene generøst med salt og peber, og vend dem derefter grundigt i hvedemel, så de er helt dækket. Bank overskydende mel af.
Trin 2
Varm 3 spsk olivenolie i en stor tykbundet gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Brun kalveskankene på alle sider, indtil de er gyldne og flotte. Tag dem op af gryden og sæt til side. Skru varmen ned til medium, tilsæt hakket løg (den store), gulerødder, bladselleri og 2 fed hakket hvidløg til gryden og steg dem mørt i ca. 8-10 minutter, indtil de er bløde og aromatiske. Skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle fastbrændte stykker.
Trin 3
Hæld 200 ml hvidvin i gryden, og lad det simre i et par minutter, så alkoholen fordamper. Læg kalveskankene tilbage i gryden. Tilsæt kalvefond, laurbærblade og timian. Væsken skal dække kødet – tilsæt eventuelt mere fond eller vand, hvis nødvendigt. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad retten simre i mindst 2 timer, eller indtil kødet er helt mørt og falder fra benet. Vend kødet et par gange undervejs.
Trin 4
Imens osso buco'en simrer, kan du forberede risottoen. Varm 2 spsk olivenolie i en separat tykbundet gryde over medium varme. Tilsæt finthakket skalotteløg (fra de aromatiske grøntsager) og sauter det, indtil det er gennemsigtigt, men uden at det tager farve (ca. 3-4 minutter). Tilsæt Arborio ris og rist dem i olien i ca. 1-2 minutter, indtil de er let gennemsigtige i kanterne.
Trin 5
Hæld 100 ml hvidvin i risene og lad det koge ind, mens du rører konstant, indtil vinen er absorberet. Begynd nu at tilsætte den varme grøntsagsfond, en slev ad gangen, og rør ofte. Vent med at tilsætte mere fond, indtil den foregående mængde er helt absorberet. Tilsæt safran (udblødt i lidt fond) når cirka halvdelen af fonden er brugt. Fortsæt processen i ca. 18-20 minutter, eller indtil risene er al dente – faste, men cremede i midten.
Trin 6
Tag risottoen af varmen. Rør det kolde smør og den revne Parmigiano Reggiano i. Rør kraftigt, indtil smørret er smeltet, og risottoen er ekstra cremet og blank. Smag til med salt – husk at parmesan er salt! Lad risottoen hvile et øjeblik under låg.
Trin 7
Bland den finthakkede persille (fra krydderurterne), fintrevet citronskal (fra citronen) og 1 fed hakket hvidløg (fra de aromatiske grøntsager) i en lille skål til gremolataen.
Trin 8
Anret den cremede safran risotto på varme tallerkener. Læg en mør kalveskank ovenpå hver portion. Hæld lidt af den velsmagende simresauce over kødet og top generøst med den friske gremolata. Server straks og nyd!
Ernæringsfakta
Portioner 4
- Mængde Per Portion
- Kalorier 750 kcalkcal
- % Dagligt indtag *
- Fedt i alt 25gg39%
- Natrium 800mgmg34%
- Kulhydrater i alt 70gg24%
- Kostfibre 5gg20%
- Sukker 3gg
- Protein 60gg120%
* Anbefalet dagligt indtag er baseret på 2000 kalorier. Dit anbefalede daglige indtag kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.