Østers er en helt fantastisk spise – og hvad mange ikke ved så bugner danske fjorde og lavtvandsområder med østers. Mange områder er nemlig plaget af den invasive art stillehavsøsters, der formerer sig som en steppebrand.
Denne opskrift er fra en sheltertur i det tidlige forår nær limfjorden på en dejlig mild dag med lavvande.
Sådan fanger du dine egne østers
Tag ud til et område med lavt vand, eks. limfjorden eller vadehavet, og gør det på en dag med stille vejr og gerne lavvande.
Den bedste tid på året at fange friske østers er alle måneder der slutter på “r”. Dog kan du også godt finde gode østers i det tidlige forår. Grunden til at østers er bedst i de koldere måneder, er fordi at østers bl.a. lever af alger – og nogle algevækster om sommeren kan man blive syg af, så det er bedst i kolde måneder.
Du kan se hvornår der er tidevand hos dig på DMI’s tidevandstabeller:
Hav styr på friskheden
Det er vigtigt at de østers du fanger og spiser er levende – en levende østers vil altid være lukket når du fanger den. Når østersen tilberder vil skallen åbne sig, og østersen skal have en god duft og ikke lugte af gammel fisk.
Gratinér med hvad hjertet begærer!
Østers er en fantastisk spise, da det kan indgå i en sart ret, men også en potent ret med masser af smag! Du kan eks. også prøve at lave en stærk chilismør, eller den klassiske kombination af persille og hvidløg.
Vælger du at fange dine østers selv, er der også godter at finde i naturen. I nærheden af strandkanten kan du eks. finde dansk kokleare, strandurt og andre lækrer urter.
Eks. fandt jeg selv Dansk Kokleare på turen, der gav en fantisk sennepssmag til østersne.
På vildmad.dk kan du se hvilke friske natururter der er i sæson lige nu.
Skriv et svar