En opskrift, der har taget mig flere år
Skulle jeg have en signaturret vil det utivlsomt være pekingsuppe. Herhjemme kan vi knap have gæster uden at der bliver spurgt til natmaden – som ofte er pekingsuppe.
Som mange andre har mit første bekendtskab med pekingsuppe været på en kinesisk restaurant, og første gang jeg smagte den var jeg helt betaget af den fantastiske smag suppen havde.
Jeg søgte med lys og lygte efter opskrifter på peking suppe, men blev desværre slemt skuffet. Det var kort sagt de forkerte ingredienser… Øv!
Efter flere besøg på landets kinesiske buffeter begyndte jeg at “dekonstruere” suppen og prøvede mig frem med nye teknikker og ingredienser hver gang. Og jeg nåede langt om længe til et punkt hvor det smagte præcist som på restauranterne – måske endda bedre.
Men efter flere års optimering og justering havde jeg styr på opskriften, som jeg indtil i dag har holdt ganske hemmelig – så værs’ go’ min hemmelige pekingsuppe opskrift får her!
Pekingsuppe er en unik suppe, da den buldrer af umami, syre, sødme og styrke. Det er en smag der er svær at glemme og som de fleste mennesker kan lide. Suppen egner sig godt som både forret, hovedret og natmad. Derudover er den en kæmpe hjælp hvis man har en snue.
Pekingsuppe
Pekingsuppe, også kendt som sur/stærk suppe har en perfekt smag der balancerer i mellem syre og varme fra chillien. Suppen er god hele året rundt og er meget nem at lave. Man kan med fordel forberede grøntsagerne i god tid inden, da denne del tager længst tid.
Det skal du bruge
Sådan gør du
Forberedelse
Start med at putte dine Shiitake svampe i en skål og dæk dem med kogende vand
Vandet må ikke hældes fra
Skær dit kød (svinemørbraden) i små fine stykker
Dit kød skal nærmest hakkes til fars på skærebrættet
Snit nu dine Shiitake Svampe, forårsløg, hvidløg og ingefær fint
Svampene skulle gerne være helt bløde, hvis ikke lad så lad dem ligge lidt længere. Svampene skal skæres meget små - gerne maks 2x2 mm tykke
Steg nu kødet i olie i en stor gryde på fuld styrke med lidt salt og peber
Det er vigtigt at kødet virkelig får lov at brune af, gerne hvor det bliver sprødt og karamelliserer. Sidder det for meget fast i bunden eller brænder lidt på, så hæld lidt vand i - hvis du ikke steget det ordentligt vil din suppe få en tam farve.
Når kødet er godt karamelliseret tilsættes Shiitake svampe, løg, ingefær og hvidløg
Skru lidt ned for varmen og lad de sauterer i 2-3 minutter
Hæld nu kogende vand over dine woodearsvampe
Snit herefter dine bambusskud i små tynde tern (hæld væsken i samme skål som svampene)
Jeg har prøvet mange teknikker, den bedste er gå amok med kniven på skærebrættet 😉
Tilsæt nu væsken fra svampene samt andefond og bambusskud til gryden og lad det simre i 10 minutter.
Tilsæt nu soja, risvineddikke, MSG (Tredje Krydderi) og sambal oelek
Pisk dit æg med lidt salt og hæld det langsomt i suppen, mens den er småsimrende
Er suppen for koldt vil ægget samle sig til en masse og ødelægge konsistensen
Rør herefter majsstivelsen ud i et glas med lidt vand og tilsæt i suppen
Dette vil tykne suppen en smule - tilsæt evt. mere efter smag og behag
Smag til med soja, risvineddikke og chili
Suppen skal gerne give et lille kick.
Hak dine judassvampe fint og tilsæt dem til suppen
Vandet herfra må ikke hældes i suppen
Servér med fintsnittede toppe af forårsløg
Bemærkning
En snak om kødet
Denne opskrift på pekingsuppe er lavet på svinemørbrad. Hvilket er lidt atypisk ift. de andre opskrifter man ellers kan finde, der benytter kylling. Jeg har af erfaring fundet ud af at svinekød giver den mest autentiske smag, samt karamelliserer bedst. Du kan erstatte dette med kylling og oksekød.
Det vigtigste er dog at du tager dig tiden til at brune kødet ordentligt.
Fin opskrift, men der er flere ting, der normalt ikke er i en pekingsuppe. Der er nok også lige så mange opskrifter som der er familier i Kina og kinesiske restauranter i DK.
Det er ikke chili, der giver styrken i en pekingsuppe men hvid peber. Og ingen løg!
Sindssyg god opskrift, lige som på kineseren. Har ledt så længe efter en der var rigtig.
Tak😊
Selv tak Rune! Glad for at det smagte som det skulle 😊
Herligt og tusind tak for at dele, vi har lige talt om der mon fandtes en opskrift, den skal prøves i morgen, glæder os meget, tak !
Tak Daniel, rigtig god fornøjelse! Fortæl gerne om resultatet 😊
Jeg prøvede denne opskrift på Pekingsuppe, og hold nu op, hvor blev det godt! Den har lige den rette balance mellem syrligt, umami og en smule chili, så den smager som noget, man får på en god kinesisk restaurant. Jeg er ikke den store kok, men opskriften var heldigvis supernem at følge, og det hele lykkedes faktisk perfekt. Hvis du elsker en suppe med masser af smag og lidt kant, så skal du virkelig prøve den her – jeg ved, at jeg kommer til at lave den mange gange fremover!
Seriøst god peking suppe opskrift! Tak!
Endte med at få min lavet lige en smule for stærk, men jeg var også gavmild med sambal oelekken.
Jeg er simpelthen blevet inspireret af din opskrift og må bestemt prøve den.
I opskriften skriver du man skal bruge judassvampe, hvor kan man købe dem? jeg har søgt men kan ikke finde dem nogen steder.
Hej Stig!
Tak for din kommentar!
Nogle gange er det nemmere at finde dem i butikker med deres engelske navn hvilket er “Wood Ear Mushrooms”.
På dansk hedder de officielt “judas øre svampe” – det har jeg rettet dem til i opkskriften nu.
Man kan finde dem i de fleste asiatiske specialforretninger. 🙂
Jeg har en søn der er Peking suppe entusiast, og din opskrift er den eneste der duer. (du godeste jeg har været igennem mange andre opskrifter der var for sure, for søde, for mærkelige) Vi har lavet din så mange gange og hver gang har den været fantastisk. Jeg ved også hvor lang tid det kan tage at få en opskrift til at sidde lige i skabet. Tak for at du deler den med os andre! 🙂
Vil gochujang være en ok erstatning for Sambal olek? Jeg har umiddelbart ikke kunne finde der i nærheden af hvor jeg bor
Det kan du sagtens bruge i stedet, men vær påpasselig da det kan være ret hidsigt afhængigt af mærket