Det er svært ikke at elske Gumbo med kylling og Chorizo! Gumbo er en enestående ret fra det pulserende Louisiana, hjemmet til New Orleans – bedre kendt som “The big easy”. Og man bestemt finde sit easy humør frem når man skal lave Gumbo som er alt andet end én hverdagsklassisker, da denne ret tager lidt over 2 timer at lave.
Gumboen får sin velkendte aromatiske og halvrøgede smag fra Chorizopølserne, rouxen og ikke mindst “The holy trinity” som består af løg, bladselleri og grøn peber.
Kerneelementet for at binde hele retten sammen er den såkaldte “Roux”, som er en mørk opbagt sovs, der tager lang tid at lave og som meget let brænder på, men en vellykket roux vil uden tvivl give en vellykket Gumbo!
Denne gumbo opskrift er en klassisk opskrift, der tager udgangspunkt i den traditionelle Lousiana chicken gumbo – så her finder du ingen brug af Cajun seasonings. Og tro mig, Cajun mad er ikke at blive forvekslet med det fantastiske kreolerkøkken!
Så god fornøjelse med at lave denne fantastiske gumbo opskrift, find et par kolde øl frem og sæt noget god musik på og drøm dig til de jazzfyldte gader i New Orleans – evt. med nedenstående playliste:
Chicken Gumbo med Chorizo
Ingredienser
Til servering
Sådan gør du
Krydr kyllingen med salt og peber og placer kyllingen i et fad og varm det i ovnen i ca. 20 minutter på 180 grader. Gem fedtet fra kyllingen
Og nu skal der laves Roux! Find en stor gryde med tyk bund og varm olie og mel på mellemhøj varme i 30-40 minutter - rør i gryden konstant
Det er vigtigt at få en mørk farve på sin roux i dette trin og endnu vigtigere at den ikke brænder på! En Roux er klassisk for creoler-køkkenet og giver en mørk og fyldig smag til din ret. Når din roux har en farve der minde lidt om kakaomælk er du klar til næste trin
Hæld nu selleri, løg og grøn peber ned i din roux og rør godt rundt - det er en meget varm blanding så det vil tilberede hurtigt. Efter et minut til to, hælder du hvidløg og lauerbærblade i og lader det simre 30 sekunder.
Og nu er det hårde arbejde forbi for nu! Knap din øl op, nyd en tår og hæld halvdelen af flasken i, og skrab bunden ren med din paletkniv (deglazing)
Tilsæt nu din hønsebuillon, kylling, chorizo, salt og peber
Lad din ret simre på det laveste niveau i 2-3 timer. Husk at røre rundt ca. hver halve time.
Du kan selv vælge hvorvidt du skimmer fedtet fra toppen undervejs, men fortæl det ikke til dine venner i New Orleans hvis du gør
Server din gumbo over kogte ris i en skål. Top med forårsløg