Forkæl dine smagsløg med denne autentiske Coq au Vin, en tidløs fransk ret der kombinerer møre kyllingestykker med dybe smagsnuancer fra rødvin, sprød bacon og aromatiske urter. Denne gryderet er perfekt til de aftener, hvor du ønsker at skabe en hyggelig og indbydende atmosfære omkring middagsbordet.
Den langsomme simrekogning i rødvin og bouillon sikrer, at kyllingen bliver utroligt saftig og fyldt med smag, mens grøntsagerne og champignonerne bidrager med tekstur og fylde. Server retten med friskbagt baguette eller en cremet kartoffelmos for at fuldende den kulinariske oplevelse.
Server Coq au Vin med kartoffelmos, friskbagt brød eller en simpel grøn salat for at fuldende måltidet. Denne ret er perfekt til en hyggelig middag, hvor du ønsker at imponere dine gæster med autentisk fransk kogekunst.
Coq Au Vin – Klassisk Rødvinsbraiseret kylling
Kærlighed kommer i mange forskellige former, men én af de største kommer nok fra en dejlig portion Coq Au Vin. Denne opskrift beskriver hvordan du laver Coq Au Vin med kylling på klassisk franske manér. Andet fjerkræ som eks. høne kan også anvendes. I den helt klassiske anvendes en hane, men det er altså ikke lige det man normaltvist hiver op af køledisken.
Ingredienser
Sådan gør du
Marinering af kyllingen dagen før (valgfri)
Mariner Kyllingen i rødvin dagen før
Mariner din kylling i rødvin dagen før i en lufttæt beholder, kom gerne en tsk salt med ned i vinen. Husk at gemme vinen - det er den vi også skal bruge i retten.
Du kan springe dette trin over eller bare marinere kyllingen mindre tid, men lad helst ikke kyllingen være i rødvinen mere end 24 timer.
Steg Bacon gyldent og sprødt
Forbered grønstager
Pil løgene så du har hele løg hvor roden og toppen er skåret af, pil hvidløg, rens champignoner og skær skrællet gulerødder i 1 cm stykker.
Blancher løgene 5 minutter i en god spiseskefuld smør, tag løgene op og steg dem herefter i bacon fedt til de er gyldne og flotte
Løgene må gerne blive godt karameliseret
Når dine løg er stegt godt af tilsætter du dine hele og rensede champignoner i steger dem godt af. Tilsæt mere smør efter humør og behov her.
Fjern champignoner fra gryden og steg gulerødderne godt af - fjern fra gryden efterfølgende
Tilsæt nu lidt mere smør og en smule olivenolie til gryden. Krydr kyllingen med salt og peber og steg kyllingen på skindsiden.
Steg indtil skinnet er flot, gyldent og sprødt - her må du ikke bliver utålmodig.
Når kyllingen er stegt fjernes de fra gryden. Tilsæt nu 2 spiseskefuld smør og 2 spiseskefuld mel og brun melen af ved jævn varme.
Tilsæt nu kylling, grøntsager (pånær hvidløg og perleløg) og bacon til gryden.
Hæld rødvin og hønsefond i gryden og tilsæt pres hvidløgene i med en hvidløgspresser.
Bind nu lauerbærblade, timian og persillebundt sammen og tilsæt til gryden.
Lad din ret braissere i ca. 45 min. til én time.
Kyllingen skal være mør, men ikke udkogt.
Færdiggør retten
Fjern grøntsager og kylling fra gryden og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt mere smør her til sidst. Ønsker du en mere fast konsistens kan du blande smør og mel sammen og tilsætte denne smørbold til retten.
Bring dine ingredienser tilbage i gryden, tilsæt perleløg og server