Grillet Köfte

Tyrkisk kofte, er en ikonisk og lækker ret, der ikke kun er en kulinarisk oplevelse, men også et vindue ind i den varierede kultur og traditioner i Tyrkiet. Mens navnet “kofte” er almindeligt, er opskrifterne og smagsoplevelserne vidt forskellige, når man rejser fra en egn til en anden. Denne opskrift er baseret på Anatoliens udgave, der også er mest velkendt herhjemme. Denne udgave byder på varme krydderier som bl.a. spidskommen.

Selv har jeg rejst en del i det Anatolske, så det ligger også mig mest naturligt at lave denne udgave.

Ingredienserne

Denne kofte opskrift benytter sig af ingredienser der giver de fantastiske og lidt robuste smagsnoter men kender så godt.

• Oksekød / lam – gerne en blanding
• Hvidløg
• Løg
• Persille
• Korianderfrø
• Spidskommen
• Cayennepeber
• Salt og Peber
• Olivenolie

Oksekød eller lam?

I en klassisk Kofte opskrift blandes oksekød og lam, men det kan være svært og ikke mindst dyrt at få fat på lam her i Danmark, så derfor må man nogle gange nøjes med en okse-udgave – selvom, der bestemt ikke er nogle skam i dette.

Når du laver farsen skal du huske at røre den godt igennem – ligesom når frikadeller røres seje.

Korianderfrø

Det er et kontroversielt krydderi, selv kender jeg mange der lider under korianders sæbe-smagssyndrom, men det skal siges at når jeg har lavet denne opskrift til dem har jeg hverken sparet eller undladt koriander. Og til deres overraskelse har de ikke bidt mærke i det – og det er fordi koriander er så velintegreret en smag heri. Den er med til at give en lidt bitter og frisk fornemmelse til kødet, hvilket matcher godt op i mod de sødlige noter fra løg og hvidløg.

Tilberedning

Jeg foretrækker at grille Kofte ved direkte varme med trækul. Det giver den mest autentiske smag.

Smagen fra kullene og den hårde varme giver præcis det ønskede udtryk og ikke mindst kraftige smag de skal have. Tager man en tur til Tyrkiet, vil også sjældent se en pande i brug, men har du ikke en grill eller blæser der en orkan uden for kan du godt nøjes med en pande, men i så fald vil jeg klart anbefale en grillpande.

Tilbehør til Kofte

Kofte går godt sammen med mange retter. Personligt er jeg selv stor tilhænger af luftige fladbrød med Cacik (Tyrkisk Tzatziki) og en salat bestående af Agurker, tomater, Bulgur og finthakket persille.

Andre gode forslag til tilbehør er:

• Hummus
• Fladbrød
• Tzatziki
• Tabouleh Salat
• Grillet Aubergine
• Rød Spidskål salat