Denne Wienerschnitzel opskrift vil give dig smagsoplevelser som var du på en ægte dansk kro. Mange forbinder wienerschnitzlen med et lækkert måltid af ren selvforkælelse. En wienerschnitzel er et stykke paneret kalvefilet anrettet med “dreng” og serveret med ærter og brasede kartofler.
Wienerschnitzel
En ægte klassiker man finder på de fleste danske kroer! Tilberedt med massere af smør og kærlig er denne ret uimodståelig.
Ingredienser
Wienerschnitzel
Brasede Kartofler
Tilbehør
sådan gør du
Brasede kartofler
Sørg for at kartoflerne er skrællede og skåret i tern af ca. 5-6 cm.
Kog kartoflerne i rigeligt saltet vand i 5-7 minutter
Mærk efter med en gaffel, kartoflerne må ikke koge helt igennem
Dræn væsken fra kartofler og kom dem i en pande med olie, smør, salt og peber
Steg kartofler ved mellem-høj varme i ca. 10 minutter
Giv dem gerne tid til at hygge sig i panden så de får en pæn stegeskorpe, husk at smage til med salt og peber.
Wienerschnitzel
Bank kødet fladt med en kødhammer (til det er ca. ½cm tykt)
En kagerulle kan også bruges, og har du ikke en kagerulle kan du bruge den flaske vin du måske har drukket inden du er nået til dette trin
Forbered din panering
Pisk æg i en skål, bland mel med salt og peber på en flad tallerken og bland også rasp med salt og peber på en tallerken.
Så er vi nemlig klar til at give den gas med paneringen.
Vend kødet i mel, herefter æg og til sidst rasp
Placer herefter på en tallerken eller et fad, og lad dem hvile i ca. 10 minutter. Dette gør at blandingen sætter sig til kødet, og på den måde undgår du at det hele ryger af under paneringen.
Husk at være omhyggelig med dette trin, de skal vendes grundigt.
Varm en stor pande op til middel-høj varme og tilsæt 1spsk smør og 1spsk olie
Olien gør at smøret har sværre ved at brænde på, hvilket er et kæmpe no-go
Steg schnitzlerne ca. 3-4 minutter pr. side (1 af gangen)
Det er vigtigt at du kun vender dem én gang, så have lidt tillid og lad dem hygge sig i fedtbadet. Men husk at holde øje med varmen og farven på smørret.
Kom dine færdige schnitzler i ovnen ved 70 grader, rens panden og gentag for dine andre schnitzler
Med frisk smør og olie
Ærter
Steg de frosne eller optøede ærter i resterne af smøret på panden
Tro mig, det er 100 gange bedre end blancherede ærter
Tilbehør (Servering)
Anret på en tallerken med ærter og kartofler. Wienerschnitzlen serveres toppet med en skive citron med kapers, peberrod og benfri sild på
En skive citron med kapers, peberrod og benfri sild på = "dreng"
Nøj hvor blev det godt! De brasede kartofler var et kæmpe hit og Wienerschnitzlen var mør og sprød! Nam!